【人参の話】

人参のふるさとはアフガニスタン。セリ科ニンジン属です。
12世紀にペルシャ人がシルクロードを経て、東は中国、西はヨーロッパ
に運び薬用として広まったそうです。

それぞれの地で、細長いアジア型人参（金時人参、京人参）と、
太く短いヨーロッパ型人参に改良されました。

薬用といっても、朝鮮人参はウコギ科で全くの別物です。
根の形が似ており、いずれも薬用とされたため、
紛らわしい命名がされたのです。

日本には伝わったのは17世紀頃。
中国から細長いアジア型が持ち込まれました。
昭和30年頃までは、細長い人参のほうが良く食べられていたそうですが
その形が災いし、しだいに短いヨーロッパ型が主流に変わってきました。
短い方が収穫が楽で、洗浄しやすいというのがその理由です。

現在広く出回っているのは五寸人参といわれる西洋種です。
改良が進み、臭いも薄くなって食べやすく、
また外食産業の要求に答え、芯まで赤い色で、円筒形のものが作られて
います。
形状を均一にすることによって機械調理でも生ゴミが出にくくなるのです。

ニンジンはとても栄養価の高い野菜で、赤い色はカロチンの色素です。
人参に含まれるカロチンは癌の予防作用で注目されており
肺がんリスクが最も高い人と最も低い人の差は人参1本分のβカロチン
を一日に摂取できるかどうかが決め手、とのデータもあります。

人参の皮は、白くとても薄いもので、出荷地ですでに剥かれています。
私たちが皮だと思い　捨てている部分は実はポリフェノール、グルタミン酸、
カロチンなどの栄養が豊富な部分。
おまけに、皮に近い方が味が濃く、甘くなっています。

人参を買ってきたら、よく洗ってそのまま調理で良いのですね。


人参とするめのかき揚げ★★★★★★★★★

　  材　料　【4人前】　

人参　　　　　２本
するめいか　　１パイ
たまねぎ　　　大１個
三つ葉　　　　一束
卵　　　　　　　1個　　
小麦粉　　　 70〜100ｇ

【作り方】

1)　材料はすべて細長く、３センチほどの長さの千切りにしておく。
　　するめはキッチンバサミなどで野菜と同じ大きさに切る。

2)　計量カップに卵を溶き、1カップになるように冷水を入れて混ぜ、塩コショウで
　　下味をつける。

3)　70〜100ｇくらいの小麦粉に卵水を加え練らないようにサクッと混ぜる

4)　3)の中にするめと野菜を加えて軽く混ぜ合わせて一口大にまとめ、中温
　　よりやや低めの油でゆっくりカラッとあげて出来上がり。

　　　※味はついているので、そのまま召し上がってもいいし、
　　　　 天つゆをつけても美味しいですよ。


【今日の薬効食材】★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

　　　人参------癌予防、美肌、目の病気、冷え性など