【紫蘇の話】　

中国、三国時代のこと。
少年が蟹をむさぼり食べているのを　通りすがりに見た旅の名医が、
中毒を予想して、その家族に青紫蘇の葉を渡しました。

その夜、予言通りに少年は食中毒にかかり、顔面も紫色に、死の淵を
さまよいました。あわてた家族が名医にもらった青紫蘇を煎じて飲ませた
ところ、命が蘇ったことから「紫蘇」と名付けられそうです。

以来、魚介類の毒を消すとして、刺身の薬味などに使われるように
なりました。紫蘇特有の香りのもとである「ペリルアルデヒド」に強力な
殺菌作用があります。

古くからいろいろな薬効が認められていてますが、最近はアレルギー
反応を抑えるリノレン酸を多く含み、花粉症などへの効果が注目されてい
ます。

紫蘇にも、いろいろな種類があり、
梅干と一緒に漬ける赤紫蘇。そのほか成長段階に応じて芽紫蘇、
花穂紫蘇、穂紫蘇、実紫蘇などがあります。

なかでも最も知られているのは青紫蘇（大葉）でしょう。
 いまでは一年中出回っていますが、本来は今からが一番旬の時期。
ご自宅のお庭にもそろそろ食べごろに育ってきているのでは・・・・・・。

刺身のつま、料理の付け合せ、と脇役に回りがちな
紫蘇ですが、そのまま天ぷらにしたり、サラダの材料にしたり、
細かく切ってパスタに混ぜたり、肉や魚を巻いて揚げたり、
アイデアしだいで様々な料理に利用できます。

自宅で採れたものは、虫食い穴があいていても使えます。
買ったものは虫食いはなくとも農薬の残留が心配です。
ボウルにためた水にしばらく漬け、両面を軽くこすりながら流水で
数回洗い流すと安心です。


青紫蘇と豚肉の冷やし中華風★★★★★★★★★

  材　料　【4人前】　

青紫蘇　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　 　10枚
豚肉しゃぶしゃぶ用　　　　　　　　　　　　　　200グラム
そうめんこんにゃく又は糸こんにゃく　　　　400グラム
レタス　　　　　　　　    　　　　　　　　　　　　　適量
トマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   ２個
白ごま　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   　　適量


　【調味料】

酒　　　　大さじ3
酢　　　　大さじ2
しょう油　大さじ2
ごま油　　小さじ2
練りからし　お好みで

【作り方】

1)こんにゃくは食べやすい長さに切り熱湯にさっと茹でてから
　お湯を捨てそのままの鍋でからいりする。水分がとんだら火
　を止め、冷ましておく

2)豚肉は熱湯にくぐらせて、全体的に色が変わったらザルに取り、
　氷水で冷やす

3)青紫蘇は千切りに、レタスは食べやすい大きさに切り、トマトは
　サイコロに切っておく

4)1)2)3)をお皿に盛り、合わせた調味料を上からかけ、最後に
　ごまをふりかけて出来上がり！


【今日の薬効食材】★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

  青紫蘇------抗菌、抗アレルギー作用、貧血予防、精神安定作用など