【 にんにくの話 】

デザイナーフーズプロジェクトというのを聞いたことがあると思います。
世界最大規模のガン研究機関であるアメリカの国立ガン研究所が、
ガンは食事で予防できるのではないか、という仮説をたて、
1990年に開始したプロジェクトのことです。

そこでは、膨大なデータを集め、ガン予防効果がある植物性食品
約40種類をピックアップ。
そして最も効果が高いと思われる食品を頂上に、ピラミッド型の図を
作りました。

そのビラミッドの頂点に位置しているのがにんにくです。
「ガン」以外にも「脳卒中」「心臓病」など日本人の大きな悩みである
三大生活習慣病に対抗するに、にんにくは優れた食材です。

ピラミッドつながりのエピソードになりますが、古代エジプトでは
ピラミッド建築に携わる労働者たちに、毎日ニンニクを支給しスタミナを
つけさせ、あの巨大建造物を造り上げたといわれています。


にんにくの臭いの成分アリシンが、ビタミンＢ１と結合して
アリチアミンとなり、糖質の分解、吸収を促し疲労回復を早めます。

またアリチアミンは体内のビタミンＢ６と結合し、血糖値を下げる
効果があります。

そのほかにもアリシンの中に含まれる成分は、抗血栓作用が強力で
心臓病や、脳卒中を減らす効果があることが分かりました。


健康維持のため、一日に食べる量の目安は、生なら1片。
加熱したものなら2〜3片。子供はその半量以下です。


生にんにくは胃の粘膜を刺激します。
少量であれば胃の働きを活発にし消化を助けますが、
多すぎると逆に胃を傷め、胃潰瘍などになりやすく
なります。
胃腸病の人や、胃弱の人は、特に空腹時には控えたほうが
よいでしょう。

また、アリシンには強力な殺菌作用があり、民間療法では赤痢菌や
寄生虫駆除などに使われてきました
食べ過ぎるとその殺菌作用のために、腸内の有用菌を減らし
腸内菌バランスを崩す場合があります。
　
スタミナをつけるには、焼肉やラーメンに、おろしニンニクを山のように
入れてガーッと食べる・・・・・・というイメージをお持ちの方も
少なくないようですが、逆効果ですのでご注意


ニンニクまるごとスープ★★★★★★★★★

  材　料　【4人前】　

にんにく　　　8片
わかめ　　　　適量
ねぎ　　　　　1/2本
白胡麻　　　　おこのみで
卵　　　　　　2個
中華スープ　　1000ＣＣ
ごま油　　　　　少量

【作り方】

1)にんにくは傷をつけないように皮をむき、わかめは食べやすい大きさに切っておく。

　ねぎは長さ5センチ位に斜めに薄く切っておく。

2)鍋にごま油をひき、極弱火でにんにくを黄色く色がつく程度軽く炒める。

3)2)に中華スープを注ぎ、中火程度で20分ほどにんにくがほっこりするまで煮る

4)強火にしてねぎを入れ、すばやく卵を溶きいれたら火を止めてる。わかめを入れたら

　器に盛る。最後に白胡麻をふりかけてごま油を1滴たらして出来上がり！


【今日の薬効食材】★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

　　　にんにく------疲労回復、健胃・消化作用、殺菌作用など