【　牛肉の話　】　


日本では仏教の伝来以来、「殺生禁断」「肉食禁止」として
表だって肉を食べられない時期が明治の文明開化まで
続きました。

ところが、そんななかでも、病気回復や健康維持の「薬」という
口実で肉食は続けられています。

江戸時代の初めから、彦根藩では「薬食い」と称して、
食用の牛を生産し味噌漬けや干し肉をたびたび将軍家に
献上していました。

公に肉を食するということがはばかられるなか、
藩では、明の李時珍の著書「本草綱目」を参考に、
牛皮を取ったあとの肉を味噌漬にし、これを反本丸
（へんぽんがん）という名の養生薬として売り出しました。

肉ではなく、滋養強壮に役立つ薬である、としたのです。
なかなかのこじつけですが、実際に牛肉の持つ薬効とは
どんなものでしょう。


牛肉は必須アミノ酸8種類をバランスよく含み、発育を促進させる
ビタミンB2や鉄分も豊富です。
ですから、体に抵抗力をつけ、貧血予防に適しています。


レバーは鉄や葉酸、ビタミンB12など造血作用が強い成分を
多く含んでいます。


食品に含まれる鉄には、肉や魚などの動物性食品に多い
ヘム鉄と野菜や穀類に含まれる非ヘム鉄があります。

ヘム鉄の吸収率は１５〜２５％ですが、非ヘム鉄は２〜５％。
貧血の人は特に、吸収率の高いヘム鉄を多く含む牛肉を
積極的に食べるといいでしょう。


薬膳では、消化機能が弱く、慢性的に下痢や軟便がでる人や
大病後、極度に痩せてしまったとき、体がだるくて
腰や膝に力が入らないときに食べるとよいとされます。


その場合脂肪のあまり多くない部分を使い、粥にしたり、柔らかく
なるまで煮て食べるようにします。


昔のようにこそこそと食べる必要がない今、肉は過剰摂取と
なりがちで、脂肪や、コレステロールが気になるところです。

けれど、体にとって必要な栄養素も多く含んでいますので、
脂肪分の少ないものを選び、食べ過ぎに気をつけるなど工夫をして
上手に食べたいですね。

牛肉の柳川鍋★★★★★★★★★

材　料　【4人前】　

牛小間切れ　　200グラム
ごぼう　　　　　１本
卵　　　　　　　２個
三つ葉　　　　お好みで
だし汁　　　　400CC
しょう油　　　大さじ3
砂糖　　　　　大さじ1
みりん　　　　少々



【作り方】

1)ごぼうはささがきにして水にさらしアクを抜く。三つ葉はざっくり切っておく。

2)鍋にだし汁と調味料を合わせて火にかけ、ごぼうを入れアクをとる。
　さらに牛肉を入れてひと煮立ちさせる。

3)三つ葉を加え、軽くといた卵を鍋全体に回しかけたら蓋を閉めて
　火を止める。

4)蒸らして卵が少し固まってきたら出来上がり！！
　お好みで山椒をかけたり、丼にしても美味しいですよ。

【今日の薬効食材】★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

　　　牛肉------貧血予防・造血作用・滋養強壮など