【　きゅうりの話　】　
 
「毒多くして能無し。植えるべからず。食べるべからず」
これは水戸黄門でおなじみの水戸光圀の言。
「是瓜類の下品也。味よからず水毒あり」これは
江戸時代の儒学者、貝原益軒の言。
それぞれきゅうりについて述べたものです。
 
当時のきゅうりはかなり苦味の上、切り口が徳川家の
三つ葉葵の紋に似ているので、食べては罰が当たると
武士に避けられていた、というちょっと不憫な歴史を
もっています。
 
きゅうりのうち95％は水分で、栄養はあまりない印象です。
おまけにビタミンＣを破壊する酵素アスコルビナーゼを
含むと聞くと、黄門様でなくてもちょっと
きゅうりをけなしたくなるかもしれません。
 
ところが、薬効ではすぐれた面をもっているので
昔から重宝されているのです。
 
利尿作用があり、老廃物やコレステロール、塩分などを
体外に排出してくれるので、むくみやだるさの解消に
役立ちます。
 
きゅうり独特の「青臭さ」の成分ピラジンは血栓を
予防し、脳梗塞・心筋梗塞を予防する効果があります。
 
また、苦味成分ククルビタシンCには抗がん作用が
あるといわれています。
 
夏野菜の代表選手としての効能はなんといっても
渇きを癒し、熱を冷ますという働きでしょう。
水分補給には水や麦茶を飲むより、きゅうり一本食べた方が
効果があるほどです。
食べるにとどまらず、日焼けのほてりや火傷、炎症、打撲傷に
汁をすり込んだり、スライスやすりおろしたものを外用する
という民間療法もあります。
 

現在の胡瓜は品種改良によって苦味がほとんどなく、
コリッとした食感と香りが美味しい野菜として欠かせないものです。
 
ピクルス、糠漬け、モロキュー、どれも美味しく、
カロリーが低いので食べ始めると止まりませんが、
食べすぎると過度に冷やすのでほどほどにしないといけませんね。
 
 
 
今日のレシピはきゅうりがちょっと苦手な人にも食べられる、
冷たいポタージュです。キンキンに冷やしてお召し上がりください。
 
ちなみにアスコルビナーゼは酸や熱に弱いので、酢を加えたり、
今日のレシピのように加熱調理するとビタミンC破壊の働きを
止めることができます。
 

　きゅうりの冷たいポタージュ★★★★★★★★★
 
  材　料　【4人前】　
 
きゅうり　　　　　4本
じゃがいも小　　　2個
たまねぎ　　　　　2個
バター　　　　　　20グラム
チキンブイヨン　　300CC
牛乳　　　　　　　300CC
生クリーム　　　　150CC
塩・こしょう　　　少々
 
 
【作り方】
 
1)きゅうりは縦に1/4に切って種を取る。じゃがいもは薄切りにする。
　たまねぎはみじん切りにしておく。
 
2)深めの鍋にバターを入れじゃがいもとたまねぎを軽く炒め、
　きゅうりとブイヨンを加え煮立たせる。アクをとりながら弱火で10〜15分煮る。
 
3)牛乳を加えて更にひと煮立ちさせたら塩・こしょうをふってミキサーにかける。
 
4)3)を冷蔵庫でしばらく冷やし、仕上げに生クリームを加えたら出来上がり!!
 
 
【今日の薬効食材】★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
 
　　　きゅうり------むくみ・のぼせ・高血圧予防・血栓病予防など