【　かにの話　】　
 

 
冬の味覚といえば「かに」。
冬の日本海、かに料理のお宿で温泉三昧なんていいですね。
 

かにの身にはタウリンが豊富に含まれています。
 
ところでタウリン。耳にしたことはあるでしょうが、その効能を
ご存知でしょうか。
「ファイトォ〜いっぱ〜つ」タウリン1000ミリグラム配合のあのＣＭの
イメージで、なにか筋肉やスタミナをつける栄養素かなあ
と思っている人はいませんか。
 
タウリンには疲労回復効果があり、栄養ドリンクに配合されるのは
そのためでしょうが、ほかにもコレステロールの減少、肝臓の強化、
視力の向上、また神経を抑制する働きがあるため高血圧の予防・改善
に有効です。
 
どちらかというと生活習慣病の予防効果があるといったほうが
あてはまります。
 
 
 

かには、生きているときはあずき色にちかい色をしていますが
茹でると鮮やかな赤に変わります。
これはかにの殻にあるアスタキサンチンという色素のためです。
鮭やイクラの赤色もこのアスタキサンチンに由来します。
 
病気や老化の原因になる活性酸素を消す力が、ビタミンEの500〜1000倍、
ベータカロテンの10倍ともいわれコエンザイムに続いて注目されている
アンチエイジング成分です。
 
 
 
キチンキトサンもかにの殻に大量に含まれています。
キチン質は免疫力を強化し、血圧上昇作用のある物質を
体外に排出するといった働きがあり健康食品によく使われます。
 
いずれも含まれているのは殻の部分ですから
甲羅のやわらかい沢蟹や渡り蟹、ソフトシェルクラブなど殻ごと
食べられるものは積極的に食べたいですね。
 
 
 
ところで、みなさん、かに味噌は「かにの脳みそ」と思っていませんか？
実は違います。人間でいうところの肝臓やすい臓の機能をもった器官で、
かにのレバーといっても過言ではありません。
単純に見た目から味噌と呼ばれるようになったようです
 
 
 
かにはほかの魚介類と比べても高タンパク低カロリーです。
種類によって違いますが、良質のたんぱく質を15〜22％も含み、
糖質や脂質はほとんどありません。
 
だしがでるので、たくさんの野菜をいれた
汁物や鍋などでダイエット中でも安心して胃袋を満たせます。
 
問題になるのはちょっとお高めな値段ですが比較的安価で
この時期手に入るのが渡り蟹ではないでしょうか。
今回はその渡り蟹を使った簡単レシピをご紹介します。
 
かには本来の性質として身体を冷やす作用があるので、
生姜やねぎなどと一緒に食べるのがポイントです。
 
 
 
かに汁★★★★★★★★★
 
 
 
  材　料　【4人前】　
 
渡り蟹半身　　　4肩
長ねぎ　　　　　2本
生姜　　　　　　2かけ
だし汁　　　　　適量
みそ　　　　　　適量
 
 
　
 
【作り方】
 
1)かにはたわしなどを使ってよく水洗いする。
 
2)ねぎは長さ5センチくらいに薄く斜め切りにする。生姜は皮をむき
　薄切りにしたら細かく千切りにする（針生姜）
 
3)鍋にだし汁を張り沸騰させたらかにを入れる。再度沸騰したら
　アクをとりながら弱火で7〜8分煮て、ねぎを入れる。
 
4)ねぎに火が通ったら、火を止め味噌を溶き入れる。器によそったら
　最後に生姜をのせて出来上がり！！
 
　※鉄砲汁のように大根・人参・里芋などを入れる場合は、かにより前に
　　鍋に入れ、火が通ってからかにを入れてみてください。
　　残った汁での雑炊も美味しいので、だし汁は多目でもいいですよ。
 
 
 
 
【今日の薬効食材】★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
 
　　　かに------動脈硬化や老化予防・
　　　　　　　　　　　　心肺機能の強化や貧血の予防など