【　昆布の話　】　

味の基本として日本の食生活に定着しているこんぶ。

江戸時代、こんぶは清（中国）への重要な輸出品でした。 
蝦夷で採れたこんぶは、北前船に乗って日本海を渡り、下関を経由して 天下の台所大阪へ、あるいは九州や琉球王国に渡り、そこから清へと 流通しました。 
この流通経路がいわゆる《こんぶロード》です。

江戸などの関東地方へはこの「こんぶロード」の到達が遅れました。
鰹ダシがメインの関東と、こんぶダシを効かせた関西の味の違いも こんなところからきているのでしょうか。

たかがダシが重要な輸出品？と思う人もいるかもしれませんが、 清ではこんぶは大切な薬として用いられていました。

海で育つこんぶなどの海藻類には多量のヨード（ヨウ素）が含まれます。 ヨードは甲状腺ホルモンの合成に必要不可欠な栄養素で、体内で作る ことが出来ません。

甲状腺ホルモンは、皮膚や髪の健康を保ち、新生児の脳の発育や成長にも必要なものです。
妊娠中あるいは幼児期のヨード不足は小人症、知能低下、 精神薄弱などを引き起こす大変恐ろしいものです。

海がない中国大陸内部ではヨード不足で健康を害する人が多く、 その治療薬としてこんぶはなくてはならないものでした。

現在でも、中国、東南アジア、中央アフリカ、南米など内陸の貧しい 地域ではヨード不足に苦しむ人が多く、十数億人以上がその危機に さらされているといいます。

海の幸に恵まれ、こんぶやワカメを日常的に食べる日本人は ヨード不足をあまり気にしてきませんでしたが、今は食文化の欧米化 にともない、不足が危惧されるようになっています。 
ミネラルやビタミンを豊富に含み、カロリーがほとんどゼロなので うまく取り入れるとダイエットメニューにもなります。

沖縄料理には、こんぶを丸ごと使うものが多くあり参考になります。
 （ただしヨードは過剰摂取でも体調を崩しますのでほどほどに）

沖縄はこんぶが一切採取されないのに消費量が多いことで知られてい ます。
これには漢方薬の歴史も深く関わっているのですが、 それについては食材の効能《昆布》で触れたいと思います。

さて、北前船交易の蝦夷の拠点として近江商人が集まった港町が 北海道の松前です。

今回のレシピはその名を冠する松前漬けです。

出来上がると出るネバネバの成分は食物繊維アルギン酸で、 カリウムを含み塩分を吸着して体外に排出し 血圧やコレステロールの上昇を抑制してくれます。

松前漬け★★★★★★★★★

材　料　

こんぶ　　　　　　　適量 
するめいか　　　　適量

 ※　こんぶとするめは同量程度又はするめ多目

 人参　　　　　　　小1本

　調味料　　　　　　　比率（参考） 

酒　　　　　　　　　　　　1
しょう油　　　　　　　　　0.5
みりん　　　　　　　　　0.5 　　　　　　　　　 　

※　材料に合わせて割合はお好みで加減してください　　　　　　　

【作り方】

1)こんぶは表面を濡布巾でさっとふく。キッチンバサミで2〜3ミリ程度に細切り にする

2)するめいかは軽く酒（分量外）に浸し柔らかくなったらこんぶと同様に切る

3)人参も同様に、皮をむき薄切りにして、2〜3ミリ程度に切る

4)調味料を合わせ、材料とよく混ぜる。途中何度かかき混ぜて 　2〜3日漬けたら出来上がり！！

お好みで数の子やとびっこ・かになどを入れても美味しいですよ。
こんぶといかはすでに切ってあるものが売っています。
それを使えばさらに簡単に出来ます。
お酒のつまみにも、ご飯のおともにもＯＫです。

【今日の薬効食材】★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

　　　こんぶ------老化防止、疲労回復、ミネラル補給、痰