【　黒酢の話　】　

酢の歴史は古く、紀元前5000年にはワインビネガーの記録が
残されています。

現在は調味料として使われていますが、もともとは薬として
その防腐・抗菌作用が重宝されました。
「医学の父」といわれるギリシャのヒポクラテスは酢を呼吸器疾患、
外傷の治療、病気回復期の滋養強壮に用いたそうです。

中国ではもち米から作られる（香醋コウズ）がよく知られています。
吐血、下血、食中毒、あるいは動脈硬化の改善などに効果があり薬膳に
は欠かせない調味料です。

日本では、玄米を原料にした黒酢が南九州で伝統的に造られて
きました。
熟成期間を長くして色濃くだした独特の香味のある酢です。
長期間熟成なので、お酢独特のツンとした臭いがなく
まろやかで味わい深いものですので料理にはもちろん、
デザートに使われることがあります。

黒酢は玄米を使うため、精白米を使った一般の米酢よりも酢酸をはじめ
とする、乳酸・リンゴ酸・クエン酸などの有機酸のほか必須アミノ酸、
鉄・亜鉛・銅などのミネラルも豊富です。
身体の老廃物を取り除くのを助け、疲労回復や高血圧の予防などに
役立ちます。

なんでも醤油をかけて食べるという習慣のある人は、醤油を
黒酢やポン酢に替えるようにしてはいかがでしょうか。

今回はたっぷりと黒酢が入る酸辣湯をご紹介します。
冬でも、夏でもピリッと美味しくいただけます。

酸辣湯 (スーラータン）★★★★★★★★★

　　材　料　【4人分】

木綿豆腐　　　　　1/2丁
鶏ささみ　　　　　120グラム
茹でたけのこ　　　120グラム
しいたけ　　　　　4枚
えのき茸　　　　　1袋
卵　　　　　　　　2個
三つ葉　　　　　　適量

黒酢　　　　　　　大さじ5
トリガラスープ　　5カップ
酒又は老酒　　　　大さじ3
塩　　　　　　　　少々
黒胡椒　　　　　　適量
ラー油　　　　　　適量
水溶き片栗粉　　　水大さじ2：片栗粉大さじ1

【作り方】

1)木綿豆腐・鶏ささみ・たけのこ・しいたけは細切りにする。
　えのきはざく切りにする。卵はしっかりと溶いておく

2)鍋でトリガラスープを煮立て、鶏ささみ・たけのこ・しいたけ
　えのきを入れ中火で火を通していく。

3)木綿豆腐を入れ、塩、酒を加えて味を調えたら、水溶き片栗粉
　を徐々に入れてトロミをつける。

4)火を強火にして、溶き卵を細かく溶き入れたら、すぐに火を止めて
　蒸らす。

5)器に盛ったら胡椒とラー油、最後に黒酢をたっぷり入れ、
　三つ葉を乗せたら出来上がり！！

【おまけレシピ】　　　〜覚えておくと便利〜
　
　＝合わせ酢のつくり方＝

　　　二杯酢　　　三杯酢　　　土佐酢　　　南蛮酢　　
酢　　　4　　　　　 4 　　　　　　　4 　　　　　　4
塩 　　0.5 　　　　0.5　　　　　　 0.5 　　　　　0.5
醤油 　2　　　　　 2　　　　　　 　2　　　　　　 2
砂糖 　--　　　　　4　　　　　 　　4　　　　　 　4
出汁 　(2)　　　　--　　　　　　　12　　　　　　 8
その他 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鷹爪・焼葱
　
※二杯酢にわさび、からし、生姜を入れると、
　　　それぞれ、わさび酢・からし酢・生姜酢になる

【今日の薬効食材】★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★

　　　黒酢　------疲労回復や高血圧の予防、食欲増進・二日酔い防止など