大根のゆずドレッシングサラダ

【大根のはなし】

生でも、煮ても美味しい大根は、常備している人も多いでしょう
食べる以外にも、頭痛、鼻詰り、のどの痛み、口内炎、にきび、胸焼け、二日酔いなどに使います。

今号と次号は、大根を葉の方を上にして3つに切り、上・中・下と部位によって使い分けてみます。

今回は上部分の甘くてシャキシャキした食感をいかしたサラダです

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《《　大根の上・中・下の使い分けかた　》》

大根は場所によって辛味や食感が違います。
適した調理方法で用いると、さらに美味しくいただけます。

……上……おろしなら甘め、生ならシャキシャキとした食感です
　　　　　　　■□□　天つゆ、サラダに

…中の上…辛味はそこそこで、甘くて軟らかいので煮物に最適です
　　　　　　　■□□　おでん、フロフキ、なめこおろし

…中の下…柔らかいので煮物に適していますが、苦味があるので濃い味付けで
　　　　　中和します。
　　　　　　　■□□　ブリ大根、みそ汁

……下……辛いおろしができるので、薬味的に使う場合にピッタリ
　　　　　　　■□□　そば、焼き魚