作り方

1）えび（入手可能な生食用で可）は背わたをとり、ボールに入れ、片栗粉でもみ、汚れを落とし水で軽く洗い流す。（水気は軽くペーパーで取る）

2）レンコンはスライス（3～4mm程度。16枚目安）し、酢水（分量外）にさらす。

3）えびはフードプロセッサーで細かくしてから（まな板で細かく叩いても可）ボウルに入れ、塩を加えまぜる。

4）3）に卵白、しょうが・長ねぎ・大葉のみじん切り、ごま油を加え良くまぜる。
片栗粉小さじ1を加え、まとめ易いように硬さを調節、全体を8等分に分ける。　

5）レンコンの水気を切り、両面に軽く片栗粉を薄くまぶす。2枚のレンコンの 間に4）を挟み、軽く押さえ形を整える。

6）大きめのフライパンに100cc程度の水を入れ、白菜を敷いた上に5）を並べ、蓋をして中火で7?8分蒸し焼きにする。（空焼きにならないよう、水分調整しながら。）　

7）白菜ごと皿に盛り付け、出来上がり！えびのぷりぷりの食感が美味！
ちょっぴり、ゆずこしょうをのせて食べると大人の味です。