温性、熱性、涼性、寒性の四種類があります。
はっきりと温、熱、涼、寒の性質がないものは平性です。

温性

温性の食材をとると熱性よりは穏やかに身体をあたためます。

熱性

熱性の食材をとると身体があたたまります。

寒性

寒性や涼性の食材には身体のもつ熱をさますので炎症作用があります。そのほか、体内の余分なものを外に出す作用があります。

人の身体が熱邪に侵されると、その人は「熱証」となります。
発熱、口の渇き、顔色が赤くなる、イライラする、尿が減る、尿の色が濃い、便秘がち、冷たい飲み物を欲しがる、など生体機能活動が亢進した症状がでる場合は熱邪に侵されています。

そんなときは、寒性、凉性の食材を多めに食べてバランスをとります。
人の身体が寒邪に侵されると、その人は「寒証」となります。
手足が冷える、顔が青白い、気持ちは静かで落ち着いている、尿の量は多い、尿の色は薄い、軟便気味、熱い飲物を欲しがる、手足がだるい、など生体機能活動が低下した症状は「寒証」です。

そんなときは、温性、熱性の食材を薬膳にして食べるとバランスをとることができます。
例えば、トウガラシ、コショウ、ネギ、カボチャなど温性、熱性の食材には身体を暖めるほか、身体の生理機能や不足を補う作用があります。