【じゃがいもの話】

普通、ビタミンCは熱に弱いのですが、じゃがいものビタミンＣは例外。
加熱すると、でんぶんがビタミンＣを包んで保護するため、半分の損失ですみます。
同重量の、生のトマトやリンゴよりも茹でたじゃがいもの方がビタミンCを多く含んでおり、ちょっと意外な感じがします。

じゃがいもの薬効で良く知られているのは胃腸病、高血圧、腎臓病（むくみ）です。

じゃがいもに豊富に含まれる消化酵素などの各種酵素やアミノ酸類は胃もたれなどの不快な症状を取り除き、胃を丈夫にしてくれます。
胃が張るとき、ムカムカするとき、腸の具合が悪いときに食べると効果があります。

カリウムの含有量も多く、体内の余分なナトリウムと競合して、その作用をおさえるため、高血圧の予防に有効です。
腎臓の機能が低下して体にむくみがある人にも効果があります。
（腎臓病で医師からカリウムの制限をいわれている人は向きません）

じゃがいもといえば北海道。ですが今が旬の新じゃがについては最も出回っているのは長崎の『デジマ』という品種。

新じゃがの特徴はとにかくみずみずしくて、皮まで柔らかいこと。
豊富なビタミンＣ、食物繊維を逃さずに食べきるには皮ごと食べるとよいでしょう。

ただし、出はじめた芽や日光に当たって緑色になった皮にはソラニンという有害物質が含まれていて、食べるとめまいや、腹痛など中毒症状を起こすためしっかり取り除いて調理しましょう。